今天我们就来聊一聊影响面包成功率的——面团筋度，除了经常提到的“手套膜”，还有其他筋度的判别方法一次交给你。
01
6成筋
6成筋的面团表面看起来还有些小疙瘩，不够光滑。摸一下会非常粘手。
用手拉面团，一拉就断，没什么弹性。抻出的膜非常粗糙，破口也不成形。6成筋的面团一般还不能制作什么产品。
02
7成筋
7成筋的面团表面的小疙瘩变少，表面光滑一些，但仍有些粘手。
用手拉面团，断裂的同时较6成筋能感觉到面团弹性增强。用手抻拉，可以抻出比较厚的膜，膜比较粗糙，破口明显锯齿状。
03
8成筋
8成筋时，面团表面小疙瘩基本消失，表面变得较光滑。
此时的面团无论是手揉还是厨师机搅打不会再一直粘在缸底了。摸一下，面团柔软，不会很粘手。
用手拉面团，可以感觉到面团的回弹力很大，面团非常有弹性。可以抻出比较厚的膜，膜看起来比较细腻，破口依然是锯齿状。
04
9成筋
9成筋的面团表面肉眼可见的光滑。用手摸一下，基本不怎么粘手。
用手抻面团，可以拉开，但一拉长会断掉，延展性还不够好。抻出的膜很细腻，破洞会是比较小的锯齿状。到9成筋的时候就可以做小餐包这种体积小的面包了。
05
10成筋
10成筋的面团表面很光滑，整理面团的时候，非常容易，折叠几下就可以得到一个表面光滑的面团。打好的面团是几乎不粘手的。
用手抻面团，可以轻松的抻开，不会轻易断掉。撑出的膜是很细腻很薄，可以看到指纹，就是所谓的“手套膜”。用手指戳膜，不会易破，有弹性，破口处是光滑的，没有锯齿。
小伙伴们，面团筋度如何判别，你学会了吗？返回搜狐，查看更多