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人做过这道菜
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大钰麻麻真棒
韭菜馅饺子是我家常吃的素馅饺子。最常做的搭配就是韭菜鸡蛋和虾皮，这次又加了点木耳。这次一共包了70个饺子，刷新了我单人单次的个人记录，而且最后皮和馅刚刚好全部用完，一点不剩，这种感觉太好了。特此记录下来。
用料
低筋面粉
440g
水
220g
韭菜
250g
土鸡蛋（小）
4个
泡发的吊袋春耳
10朵左右
虾皮
一小把
盐
适量
韭菜鸡蛋馅饺子的做法
440g面和220g水，混合后，揉成光滑不粘手的面团，醒面。
醒面的时间用来拌馅。将切好的韭菜加点油拌匀，可以防止饺子馅在加入盐之后出水。泡发的木耳和虾皮剁碎。（揉面之前先将鸡蛋炒散切碎放凉备用，一定要提前放凉，这样能防止韭菜和热鸡蛋混合后被烫烂）
馅中加适量盐拌匀，拌匀的韭菜鸡蛋木耳虾皮馅备用。
将醒好的面团切成条状后，搓成细长条
用揪的方法揪成一个个小剂子
将剂子按扁
擀成圆形的饺子皮，一手压擀面杖，一手拿着剂子转，转一下擀一下，尽量将皮擀的中间厚周边薄。
包入饺子馅
饺子帘上撒点面粉防粘，将饺子逐个码好。
水开后下饺子即可，韭菜鸡蛋馅好熟，基本上饺子肚子鼓起来就熟了。