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河南方言：汆/烀/熥/炕/烙/煨/滗/馏/焯/拔
分类：文史知识
2023-11-14 09:13
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河南方言：汆/烀/熥/炕/烙/煨/滗/馏/焯/拔原创 楮楮妈妈 豫言不止4720 2022-12-05 23:59 发表于河南 1人听过汆(cuān)汤丸子：汆，上面是入，下面是水，合起来表示（把东西)放入(沸)水中。汆字的常用义是一种烹调方法，把食物放到沸水里稍微一煮。煮：东西放进水里，开水煮。与蒸区分，蒸不接触水，煮 进水。烀：煮的另外一种方言叫法，比如：烀肉，烀红薯。熥(tēng)：只有热辐射，但是没有火焰。热辐射强度不算太大。例如：把馒头～～再吃。【不开火，用锅上的余热】例如：如果天是闷热，或者下午太阳褪去，依然很热我们会说：空气热的熥人。如果是中午太阳直射，我们会说太阳烤人。烤：有火焰的热辐射。炕(kàng)：不与火焰直接接触，与熥相比，有高强度的热辐射。往往能把食物水分炕干。例如：炕焦馍例如：炕烟叶例如：火炕烙(luò，lào)：把面食放在烧热的铛或锅上加热使熟。没有炕的程度深。例如：～饼。例如：烙馍卷菜煨(wēi)：用微火慢慢地炖。滗(bì)：用筷子，纱布等滤除水分。例：嫌汤多，就把碗里的汤用筷子～～。馏liu：熟食物凉了再加热蒸。蒸：与馏对比，生食物加热变熟。焯：用热水。拔：用凉水。
最后修改于 2023-11-14 09:14
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